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Por primera vez en 30 años, el asado es más barato en la Patagonia que al norte de la barrera sanitaria
- La Pampa
- hace 2 horas
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Un dato histórico comenzó a marcar un antes y un después en el mercado de la carne argentina: por primera vez en al menos tres décadas, el precio del asado en el norte de la Patagonia es más bajo que en el resto del país. Así lo reflejan estadísticas oficiales recientes y relevamientos técnicos que vinculan este fenómeno con la flexibilización de la barrera sanitaria del río Colorado.
La novedad fue celebrada en Río Negro y Neuquén, donde durante años los consumidores pagaron valores muy superiores al promedio nacional por el mismo corte.
Los números que confirman el cambio
Según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), el precio promedio del kilo de asado a nivel nacional —medido a través del Índice de Precios al Consumidor (IPC)— alcanzó en enero los 15.942 pesos, lo que representó un aumento intermensual del 5,6%, muy por encima de la inflación general del mes (2,9%).
En paralelo, relevamientos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en carnicerías y supermercados del Alto Valle de Río Negro y Neuquén registraron un precio promedio de 14.990 pesos por kilo, prácticamente sin variaciones respecto de diciembre.
Esto implica que el asado es hoy un 6% más barato en el norte de la Patagonia que en el promedio nacional, una situación inédita en la historia reciente.
De pagar el doble a liderar los precios bajos
El contraste con años anteriores es contundente. En mayo de 2023, por ejemplo, la brecha entre el precio del asado en la provincia de Buenos Aires y en el Alto Valle alcanzó el 121%: es decir, en la Patagonia se pagaba más del doble.
En promedio, durante los últimos cinco años, el kilo de asado en Río Negro y Neuquén estuvo alrededor de un 60% por encima del valor nacional. La causa principal señalada por analistas fue la vigencia de la barrera sanitaria, que impedía el ingreso de carne con hueso desde el norte del país y generaba un mercado más cerrado, con menor oferta y precios más altos.
El punto de inflexión: más oferta, más competencia
La situación comenzó a modificarse tras la flexibilización impulsada por el Gobierno nacional, que permitió el ingreso de asado con hueso desde frigoríficos ubicados al norte del río Colorado hacia la Patagonia.
Los datos muestran con claridad la evolución:
Febrero 2025: el asado en la Patagonia era un 93% más caro que el promedio nacional.
Diciembre 2025: la brecha se redujo a apenas un 1%.
Enero 2026: el diferencial pasó a ser negativo (-6%).
Es importante aclarar que el precio del asado no bajó en la Patagonia, sino que el aumento fue mucho mayor en el resto del país, lo que terminó invirtiendo la relación histórica.
La mirada de los especialistas
El licenciado Leonardo Claps, especialista en mercados ganaderos y técnico del INTA, explicó que el fenómeno se debe principalmente al ingreso de una mayor cantidad de oferta de asado proveniente del norte del país, con distintas calidades y rangos de precio.
Ese incremento en la disponibilidad del producto contuvo el valor promedio de un corte que tiene una demanda altísima en la cultura alimentaria argentina.
“El aumento de la oferta presionó a la baja el precio promedio en la región. Es un escenario que no se veía en décadas”, señalaron desde el ámbito técnico.
Un cambio estructural en el mercado
Durante años, el estatus sanitario diferencial de la Patagonia —zona libre de fiebre aftosa sin vacunación— tuvo como contracara un mercado más restringido. Hoy, con la flexibilización parcial de la barrera, el escenario muestra un giro que impacta directamente en el bolsillo de los consumidores.
El tiempo dirá si esta tendencia se consolida o si se trata de un fenómeno coyuntural. Por ahora, el dato es contundente: el asado en la Patagonia dejó de ser el más caro del país.
