La Pampa capacitará a profesionales de la industria cárnica en inocuidad y elaboración de alimentos sin gluten

La propuesta estará dirigida a directores técnicos de plantas de faena y establecimientos elaboradores de productos cárnicos. Se abordarán normativas vigentes, buenas prácticas de manufactura, saneamiento, control de plagas y cuidados necesarios para producir alimentos seguros para personas con enfermedad celíaca.

El Ministerio de la Producción de La Pampa llevará adelante la tercera capacitación destinada a directores técnicos de plantas de faena y establecimientos elaboradores de productos de origen cárnico de la provincia.

La iniciativa busca sostener un espacio de formación continua para los profesionales que tienen bajo su responsabilidad la supervisión de procesos vinculados con la elaboración de alimentos. Su tarea resulta fundamental para garantizar que cada producto llegue a la mesa de los consumidores en condiciones seguras y cumpliendo con las exigencias sanitarias.

La capacitación contará con el acompañamiento de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Pampa y del Colegio Médico Veterinario provincial.

Durante los encuentros se actualizarán conocimientos relacionados con la normativa provincial sobre inocuidad alimentaria y con las disposiciones establecidas en el Código Alimentario Argentino. También se profundizará en Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento y Manejo Integral de Plagas.

Otro de los ejes será la importancia del director técnico dentro de los establecimientos. Además de conocer las normas, estos profesionales deben supervisar su aplicación, detectar posibles riesgos, impulsar medidas preventivas y verificar que las instalaciones, los equipos y cada una de las etapas de producción mantengan las condiciones higiénico-sanitarias necesarias.

Un apartado especial sobre alimentos libres de gluten

La propuesta incluirá contenidos específicos para la elaboración y manipulación de alimentos libres de gluten. Los participantes recibirán herramientas para implementar, supervisar y controlar las buenas prácticas que deben aplicarse en estos procesos.

El objetivo es prevenir la contaminación cruzada, asegurar el cumplimiento de la normativa y proteger la salud de las personas con enfermedad celíaca, para quienes una pequeña presencia de gluten puede representar un riesgo.

Entre otros aspectos, se trabajará sobre higiene durante la elaboración, cadena de frío, limpieza y desinfección de instalaciones, mantenimiento de equipos y aplicación de medidas correctivas y preventivas.

Dos jornadas y cuatro módulos de formación

La capacitación se desarrollará en dos encuentros virtuales, programados para el 16 de agosto y el 17 de septiembre, de 9:00 a 11:30. Cada jornada contará con exposiciones, material de referencia y un espacio final para que los participantes puedan realizar consultas e intercambiar experiencias.

El primer encuentro comenzará a las 9:00 con el módulo sobre el marco normativo vigente. Estará a cargo del subdirector de Inocuidad Alimentaria, Jorge Dal Bianco, junto con Gastón Eula y Emilia Rivera, integrantes de la Dirección de Ganadería.

A partir de las 10:00, la magíster Cecilia Schiaffino abordará las Buenas Prácticas de Manufactura, su alcance y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. También desarrollará conceptos relacionados con la contaminación cruzada, la conservación de la cadena de frío y la higiene durante la elaboración. A las 11:00 se abrirá el espacio de intercambio y cierre.

La segunda jornada se realizará el 17 de septiembre. Desde las 9:00, Schiaffino expondrá sobre los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, limpieza y desinfección, mantenimiento higiénico de equipos e instalaciones y aplicación de acciones correctivas y preventivas.

En ese mismo módulo se tratará el manejo integrado de plagas, con especial atención a las especies más frecuentes dentro de la industria alimentaria, las técnicas de exclusión y la elaboración de un plan organizado de tareas.

A las 10:00 comenzará el último módulo, a cargo de agentes del Departamento de Bromatología del Ministerio de Salud. La exposición se centrará en la enfermedad celíaca, la manipulación de alimentos libres de gluten, las buenas prácticas de manufactura aplicadas a este tipo de producción, la normativa vigente y el rol específico del director técnico.

El encuentro finalizará a las 11:00 con un nuevo espacio de consultas e intercambio entre los participantes y los profesionales encargados de las disertaciones.

Inscripción y certificación

Para obtener el certificado correspondiente, los participantes deberán asistir a los dos encuentros y responder un formulario digital una vez finalizada la capacitación.

Las personas interesadas pueden inscribirse a través del siguiente formulario: Formulario de inscripción.

También podrán solicitar información comunicándose con la Subdirección de Inocuidad Alimentaria al teléfono 02954-458307 o escribiendo al correo electrónico inocuidadalimentaria@lapampa.gob.ar.