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Winifreda: Taller de elaboración de hamburguesas, chorizos y embutidos cocidos. Producción de salames, bondiola, panceta y jamón. Ingredientes, aditivos y normativa vigente
- Winifreda
- hace 9 horas
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Desde el Área de Cultura de la Municipalidad de Winifreda informaron que ya se encuentra abierta la inscripción para participar del Taller de Elaboración de Chacinados y Salazones, una propuesta de capacitación que busca brindar herramientas técnicas y conocimientos especializados sobre la producción de alimentos cárnicos.
La capacitación será dictada por profesionales de la Universidad Nacional de Luján, institución con amplia trayectoria en la formación técnica vinculada a la industria alimentaria. El curso tendrá una modalidad mixta, con clases teóricas virtuales y una instancia práctica presencial, permitiendo a los participantes incorporar conocimientos tanto conceptuales como aplicados.
Formación técnica con enfoque en seguridad alimentaria
El objetivo principal del taller es capacitar a elaboradores y personas interesadas en las técnicas de producción de chacinados y salazones, cumpliendo con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los requisitos de seguridad alimentaria vigentes.
Durante el curso se abordarán aspectos fundamentales como la higiene en la manipulación de alimentos, el control de materias primas, el uso adecuado de aditivos y sales de cura, así como la prevención de contaminaciones físicas, químicas o microbiológicas en los procesos de elaboración.
La capacitación estará a cargo de un equipo de especialistas integrado por las ingenieras en alimentos Mariana Benítez Sigaut y Adriana Carratú, junto a los ingenieros Claudio Focchessatto y Marcelo Ponti, quienes brindarán los contenidos teóricos y prácticos del programa.
Contenidos y modalidad del taller
La propuesta contempla seis clases teóricas virtuales de 60 minutos, que se dictarán una vez por semana, además de un espacio de consultas para los participantes.
Posteriormente se realizará una jornada práctica intensiva, donde los asistentes podrán aplicar los conocimientos aprendidos elaborando distintos productos cárnicos.
Entre los contenidos que se desarrollarán se destacan:
Buenas prácticas de manufactura e higiene alimentaria
Calidad de la carne y control de materias primas
Ingredientes, aditivos y normativa vigente
Elaboración de hamburguesas, chorizos y embutidos cocidos
Producción de salames, bondiola, panceta y jamón
Técnicas de salazones y control de procesos
En la parte práctica, los participantes trabajarán sobre el desposte de carne de cerdo y la elaboración de diferentes productos, como chorizo, morcilla, salame, bondiola y jamón cocido, además de aprender a evaluar la calidad final de los alimentos y calcular costos de producción.
Inscripciones abiertas
Las inscripciones permanecerán abiertas hasta el 12 de marzo y la actividad será arancelada.
Las personas interesadas en participar pueden acercarse a Casa de la Cultura de Winifreda o comunicarse al 2333-406485 para recibir más información sobre el curso y completar la inscripción.
Desde el Área de Cultura destacaron que se trata de una excelente oportunidad de formación, tanto para quienes desean aprender sobre la elaboración artesanal de chacinados como para quienes buscan desarrollar emprendimientos gastronómicos o productivos vinculados a la industria alimentaria.
